电饼铛也不例外。我们早期店里买的煎饼之所以好吃，跟他们用的电饼铛有很大关系，因为商用的电饼铛属于三相电的比较专业的电饼铛。它的优点是火力大，能瞬间锁住饼内水分，从而达到外酥里嫩的口感。我曾经问过一家早餐店的老板，是不是用同样的面团做煎饼。家里用的电饼铛和商用的没有太大区别。答案是有很大区别。商用电饼铛做出来的煎包或者煎饼，明显好吃很多。
电饼铛除了烙饼还能做什么？
电饼铛烤栗子，秋天到了，也正是栗子飘香季节，新鲜栗子洗干净，用刀给每个栗子开一刀。把还有水分的栗子放入电饼铛加热，期间翻动四五次，每次淋入少许水，烤的时间大约半小时，捡一个大一点尝尝熟透了关火即可，趁热吃香甜可口又好扒皮。电饼铛烤栗子注意事项，千万不要偷懒省略给栗子开口些这项，不然受热的栗子想一个个小炸弹，炸成栗子粉了！电饼铛烤肉，羊肉切稍厚些片，用刀背剁的肉组织松散些，用洋葱片料酒生抽胡椒粉腌制二十分钟备用，电饼铛加热刷油，把肉平摊在上面烤制，期间翻动几次，浓浓的烤肉香味飘出，烤的时间大致八分钟左右，烤肉做好啦入盘开吃！还可以烤鸡翅，牛肉，猪肉，程序大致一样！还可以烤蔬菜，如生菜，土豆片，青椒，豆角豆角要用开水焯一下电饼铛加油，蔬菜放入，烤到断生后刷上芝麻酱，黄豆酱，耗油以一比一量配好的酱汁即可。
为什么用电饼铛烙饼又干又硬？
单位同事头段时间买了个电饼铛，其实原因也很简单，她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃，关键是听说操作非常方便，比平时在外面花钱买烙饼，确实还能省下不少钱，所以买之前的期待之情特别强烈。然而做了几次烙饼之后，之前的热情荡然无存，怎么回事呢？就是问题中提到的，用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬。这位朋友之前不大怎么在家里做饭，对于面食制作更是属于小白级别的，所以就把用电饼铛做烙饼的方法，以及其中相关的原理，详细地告诉了她，这里也拿来给大家分享一下。
一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的这一点一定要知道，所谓工欲善其事，必先利其器，好的工具在做任何事情的时候都是要排在第一位的，美食制作也不例外。饭店里的菜做得好吃，除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的。电饼铛也不例外，我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃，跟他们用到的电饼铛有很大的关系，因为商用的电饼铛，是属于那种三相电的更为专业的电饼铛，优点是火力大，能够瞬间锁住饼里的水分，从而达到外酥里嫩的口感。
而家用电饼铛的温度不够，则是实实在在的硬伤。我曾问过早点铺的老板，用同样的面团做烙饼，家里用的和商用的电饼铛区别大不大，回答是区别很大，商用的电饼铛做出来的煎包或者烙饼，明显要好吃很多。当然，要想家用的电饼铛做出好吃的口感，也是有具体的解决办法，就是下面要介绍的。二，做出来的烙饼要想不发干不发硬，和面是关键1，死面发面烫面的区别死面就是不需要发酵的面团，和好之后直接使用的面团，就是死面，死面一般用来做面条水饺和烧麦。
发面顾名思义，就是和好的面团经过发酵膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头包子蛋糕油条一类的面食，因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团。烫面这种面的质地，介乎于死面和发面之间，一般用来做烙饼和糖糕，因为这两种食物的口感外酥里嫩，特别是烙饼，用烫面是最合适的，没有其他的选择。2，烫面的做法，以及它的特点一般的比例是1斤面，5-6两水，这个水是80左右的热水，慢慢将这个热水淋入面粉中，一边淋一边用筷子快速搅动，等面粉慢慢变成絮状之后，感觉已经不是太烫手的时候，就可以揉面了，揉的时候最好在手上蘸点食用油，以防面粉沾手。
先说一下热面的特点，因为和面的时候用的是热水，热水很容易破坏面粉中的面筋。没有面筋，热腾腾的面条有一种介于死面和蒸面之间的质感，最适合做煎饼，外脆里嫩。三、用电饼铛做煎饼，需要掌握几个技巧。1、你揉的面团一定要软而圆。这是做煎饼不干燥变硬的关键。上面说要用热面做煎饼，但是揉这个热面的时候要避免用力来回搓。只要面团够软够圆，这样做出来的煎饼干硬的可能性很小。这
