在各种香肠中，来自四川的麻辣香肠是最受欢迎的。从我记事起，我的家人就一直忙着做香肠。现在我有了自己的工厂。来分享一下香肠的制作吧。鲜红的外观，麻辣的香气和果木的香，切好后红白相间的肉馅，都让人眼睛发直，唇齿流涎，恨不得马上品尝几块才过瘾。
四川风味麻辣香肠怎样做？
谢谢邀请，腊香肠可以说是我们家的味道，我们这边祖祖辈辈，杀了年猪以后，就要装好多的香肠，和腌坛子酸肉，做香肠的肉，我们一般会选猪的前腿肉，或者是金榜上的那块雪花肉，因为这两个部位的肉比较嫩，肥瘦相间，大概就是七分的瘦肉三分的肥肉，然后把它漆成陈皮厚的长条状，厚度不能太厚，可以切成我们中指样长的长条状，用的配料有，茴香子小备香，把它春成碎沫，花椒也春成碎沫，辣椒粉，切，好的肉条加人这三种调料，搅拌均匀，就可以灌入猪小肠内，灌好以后挂挂在通风口，Jean置一二十天入味，可以用来炒，或者是蒸，都挺好吃的，我们不喜欢用太多的调料，太多的调料，反而会影响它的口感，失去了它的原味，这样做出来的腊香肠，炒熟了以后，嚼在嘴里瞬间爆汁，香辣麻，满足味雷。
四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？
记得小时候，看到家家户户蒸馒头宰年猪灌香肠，就知道这是快要过年了。年终岁末，家家户户窗棱上架着的竹竿上挂着的一串串香肠，是记忆里最美好的风景。在所有种类的香肠中，最爱的就是来自四川的辣香肠啦。红油透亮的外表，扑鼻而来的麻辣浓香和果木熏香，切开后红白相间，肥瘦分明的肉馅儿，都勾得人两眼发直，唇齿生津，让人恨不得立刻尝上几块才过瘾。
好的辣香肠每个过程都很讲究食材准备10斤肉，先用1两白酒腌渍一下，盐150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精鸡精五香粉各5g左右，芝麻香油15g。选肉最好是选肩胛和后腿部分的精肉，这部分的肉更活泛，也更有劲道。另外还要加入少许肥肉，这样吃起来更有滋味，一点也不会柴。制作过程1.猪肉切成丁，加入配料搅匀，腌制半小时左右2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿，灌入干净的肠衣，用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼，放掉里面的空气3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，放在通风的地方晾大概一周左右4.晾干的香肠可以直接用来食用，如果有条件的话可以用柏枝果木烟熏熏制一下。
冬天到了，想吃四川麻辣香肠，怎么做好吃？
从我有记忆开始家里人都在忙于腊味的制作，到现在有自己的工厂，分享一下腊肠的制作吧！材料准备肠衣猪肉辣椒面花椒面或花椒颗粒盐味精鸡精白酒胡椒粉姜蒜！一将肠衣洗净备用。二猪肉洗净切小方块或切片肥瘦按各人喜好决定三姜蒜处理不好姜蒜怕肠坏的可以压汁放肉里花椒颗粒或面放进猪肉拌均匀静止5分钟，再放入盐白酒味精鸡精拌匀使劲拌吧！要入味额最后放入辣椒面胡椒粉不爱胡椒的可不放....拌........拌.......拌.........拌......一定要拌入味不然....怕臭额！以上佐料依个人口味添加四将拌好的猪肉塞进肠衣肥瘦装均匀口感会更好，塞紧一点五将灌肠用绳子绑成一节一节窜起来，用针或牙签排出灌肠的空气！挂在通风处风干太干的肠不会很好吃额。
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四川香肠是怎么做的？
