1.看我们选购牛肉时，首先要看看牛肉的色泽，新鲜牛肉看上去肉色红润有光泽。老公牛肉呈紫红色。2.闻接着闻一闻牛肉有没有异味，一般的牛肉闻上去没有什么味道。怎样鉴别牛肉的新鲜程度呢？我们可以着重以看、闻、按、插、从牛肉的表层肉质结构、气味、色泽等几个方面来判断牛肉的新鲜度。
怎么样看牛肉的好与坏？
你好！我是乐厨怡妈，很高兴能回答牛肉怎么挑选这个问题。我每次去菜市场买牛肉，都是釆用以下三个方法，就能选购到新鲜好的牛肉。1.看我们选购牛肉时，首先要看看牛肉的色泽，新鲜牛肉看上去肉色红润有光泽。不会看上去水水的，颜色暗沉。2.闻接着闻一闻牛肉有没有异味，一般的牛肉闻上去没有什么味道。有些品质好的牛肉闻上去会有一股淡淡的奶香味。
新鲜牛肉有酸味是不是坏了？怎么判断新鲜程度？
新鲜的牛肉有酸味，有两种可能性，一是没有变质只是受其表面气味影响、二是已经变质不能食用。怎样区分二者呢？要从几个方面来综合检验。牛肉是人们日常生活中的一种副食品，但它又是非常容易变质的一种食物。怎样鉴别牛肉的新鲜程度呢？我们可以着重以看、闻、按、插、从牛肉的表层肉质结构、气味、色泽等几个方面来判断牛肉的新鲜度。
1 、表层 ：新鲜肉的表面有一层微薄的干燥的表皮。表皮薄，光润无皱纹，剖表皮略有收缩、湿润不粘、肉质透明的牛肉为质量好的。不新鲜的牛肉，表面干燥、皱纹粗糙、或表皮潮湿，并有一些 粘液分泌物。腐败的肉，有的表皮很干，变为黑色，有的表皮湿，呈现淡绿色，汁液粘，即发霉，不可食用。2 、肉质 ：新鲜的牛肉质地坚硬，肌肉纤维较细，关节清晰光滑。
用刀插入肌肉部分，拔出时顿感有弹性，刀口处也会立即收缩。不新鲜的牛肉如用刀插入肌肉纤维中，拔出时无弹性，刀口也不会收缩。3 、气味 ：公牛肉膻味较重，犍牛肉气味膻而微香，不新鲜的一般都具有酸味和霉臭味。表层有腐臭味的肉，虽然里面没有发生变质，但也能闻到臭味，它有两种可能性，一是没有变质，只是受其表面气味影响、二是已经变质不能食用。
4 、 新鲜的犍牛、母牛肉呈鲜红色并带有光泽。老公牛肉呈紫红色。不新鲜的牛肉呈暗红色，无光泽。5 、 脂肪 ：新鲜牛肉的脂肪呈白色、淡黄色和黄色。7 、汤汁 ：新鲜肉煮后的汤汁透明、芳香，汤面有聚集的浮油。油脂气味和汤的味道均好。不新鲜的肉煮后，汤汁混浊无芳香味，汤面浮油少。以上就是小编为大家分享的怎样来判断牛肉新鲜度的方法，喜欢的朋友们记得要收藏哦！。
