中餐标准化的核心之一是口味标准化。口味标准化的核心是从标准化酱料入手，通过建立口味标准化体系，逐步解决厨房人员不稳定的问题，这样也能保证产品质量的稳定。火锅菜标准化的难点在哪里？按理说，火锅菜的标准化比中餐更容易、更简单，但在吴健看来，火锅菜应该是色、香、味、意、形标准化。如何做中餐标准化和落地执行？如何降低成本减少工序稳定风味是餐饮业发展的几个痛点，未来中餐行业将出现厨师人才短缺和人工材料成本高企的双重压力，让一般劳动者根据标准化承担烹饪任务，只需核心技术人员和操作工就可完成，是餐饮菜品向标准化发展的要...
更新时间：2022-07-01 02:34:36标签： 标准化菜谱标准化中餐菜谱落地执行 全文阅读