火爆全网的蛋糕

饼裂是火过热造成的。建议适当降低温度。最后，记住刚烤好的蛋糕马上倒过来冷却。让蛋糕慢慢降低温度，内部组织会更加柔软致密~感谢鸭老师(@花甜食爱创始人，韩国国际装饰协会高级认证装饰讲师，美国威尔顿认证蛋糕师，考克签约讲师)整理此答案。蛋糕为啥开裂？1.未采用水浴法，直接烘烤。解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。3.烘烤温度过...