1，冬瓜烧鸡枞菌怎么做
冬瓜烧鸡枞菌材料:鸡枞菌300克，冬瓜100克，树椒、葱姜片各少许。调料精盐1小匙，蘑菇精1／3小匙，蔬菜高汤，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。做法:1、鸡枞菌用清水脱去盐分；冬瓜用波浪花刀切成条状。2、锅入色拉油烧热，放树椒，葱姜片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高汤，加精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。材料替换原料可以用白萝卜替换冬瓜，称为白玉萝卜鸡枞菌。口味变化调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁，称为红油冬瓜烧鸡枞。白菌食疗作用：食用有防癌之功效。抑制肿瘤生长，有利于抗衰老、护肤、延年益寿、美容等，同时由于白菌铁、磷含量高，是理想的补血疗养食品和能量代谢，增强肌肤抵抗力的防病保健食品。
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2，炒鸡枞菌的家常做法大全怎么做好吃视频
主料肉丝300g、鸡枞菌适量辅料油适量、盐适量、姜适量、蒜末适量、葱花适量、蚝油适量、红椒适量步骤1.鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块。2.准备好红椒、葱花3.肉用姜和盐略腌制一下，准备好蒜末。4.锅内油烧开，下肉丝大火翻炒。5.炒至收缩且断生即可出锅。6.锅内留余油，放姜片爆香。7.鸡枞菌下锅翻炒。8.放少量盐翻炒9.放一勺高汤。10.红椒葱花蒜末一起下锅翻炒。11.汤汁收干后放入少量蚝油。小贴士蘑菇很容易吸收盐味，所以处理的方法最好是先泡泡水，让蘑菇的组织里充满水分，那么在炒的过程中就不会变的很咸了。鸡纵菌用水冲洗干净，沥尽水备用；青椒、胡萝卜和洋葱分别切细条，蒜切片备用；炒锅注油，三成热时下蒜片爆香，入鸡纵菌旺火煸炒一分钟；入青椒条和胡萝卜条煸炒，调入适量盐炒匀，最后入洋葱煸炒均匀，关火。
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3，白油鸡枞怎么做
菜系及功效：云贵菜 老人食谱健脾开胃食谱 痔疮食谱 术后食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆
白油鸡枞的制作材料：
主料：鸡枞400克
辅料：火腿30克,柿子椒30克
调料：鸡油20克,淀粉(蚕豆)10克,盐3克,猪油（炼制）30克,味精2克,胡椒粉1克
教您白油鸡枞怎么做，如何做白油鸡枞才好吃
1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2. 云腿（火腿）切成马耳片；
3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
白油鸡枞的制作要诀：
1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
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4，鸡鸡枞菌蒸蛋怎么做
－ 准备食材 －土鸡 半只鸡枞菌 十朵胡椒粉 一点蚝油 适量生抽 适量老抽 适量老姜 一小块－ 步骤 －1.土鸡斩块，放入冷水。2.煮开，煮出血水。捞出反复冲水洗净3.放入碗中，上面铺切片的姜 。4.放入胡椒粉，蚝油，老抽和生抽调味。大火先蒸20分钟。5.提前泡发鸡枞菌，反复洗净木屑和沙子。6.加入已经提前蒸过的鸡里，再继续蒸10分钟。7.撒葱花开动吧材料用量鸡蛋一个鸡枞菌小半包做法1. 鸡蛋打散2. 加入少量鸡枞菌，搅拌均匀3. 放入蒸蛋器蒸12分钟左右4. 出锅，在表面在加入鸡枞菌造型再看看别人怎么说的。新鲜鸡枞菌刮掉根脚上的泥，在活水下冲洗干净，撕成小块，沥水备用；??2?? 炒锅化开适量鸡油（或猪油，没有动物油也可以用橄榄油、色拉油），打入整鸡蛋，煎至两面金黄---鸡蛋可以煎老一点，熬出来的汤更香；??3?? 倒入鸡枞菌翻炒到出水变软后，再略略焖一会儿；??4?? 掺入开水，烧开后转入汤锅，旺火烧开，放两颗大蒜，撒少许胡椒粉（不喜欢可以不放），转中小火慢慢熬；??5?? 熬到菌菇熟透，汤色鲜亮，香味浓郁后调盐味，关火，装钵，撒葱花即可。
5，网油鸡枞怎么做
菜系及功效：云贵菜 口味：炸烧味 工艺：脆炸网油鸡枞的制作材料：主料：鸡枞650克,火腿150克,猪网油500克辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)100克,鸡蛋120克调料：胡椒粉2克,盐15克,味精2克,猪油（炼制）60克网油鸡枞的特色：色泽金黄，皮酥松香脆，肉鲜甜滋嫩，佐酒最佳。 1. 选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；3. 云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；4. 猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；5. 鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；7. 锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。网油鸡枞的制作要诀：1. 选用完整的网油；2. 炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。小帖士-食物相克：淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
6，鸡枞菌 怎么做好吃
鸡枞有煎、煮、腌、炸、烧等多种吃法，是不可多得的山珍佳馐。
红烧鸡枞：将鸡枞去皮擦净，滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内，打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐，捏匀；在炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。这道菜具有很浓厚的地方风味，色泽红润、油亮，肉质鲜嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。
油鸡枞:鸡枞用油炸后食用是一种别具风味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒将鸡枞炸至成棕褐色，待冷却后，原油浸泡，封装入瓶，就制成了所谓的“油鸡枞”。鸡枞是佐餐佳品，吃饭时，以一小碟油鸡枞佐食，必能令人胃口大开，增进食欲。在制作凉拌食品时，加入适量的鸡枞油能令凉菜更加鲜美适口。油鸡枞具有不油不腻，温润适口，味道鲜美的特点，可长贮不易变质，是百姓人家的佐餐佳品。
网油鸡枞，选用粗实肥壮的鸡枞去皮擦净，切出40片，另选火腿肉切为与鸡 大小相似的20片，并用鸡蛋清调成蛋清糊备用；猪网油用凉水漂洗，切为10厘米见方的块状，平摆在菜板上，搌去水，把拌匀的味精、胡椒、精盐等作料均匀地撒在网油上面；然后将两片鸡枞夹上一片火腿肉放在网油中包好，用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐个放入油锅中炸至呈金黄色捞出，堆码在盘中即成。这道的特点是黄灿灿，香喷喷，皮酥脆，肉鲜美。
鸡肉炒鸡枞:此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡适口。其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中，加入鸡蛋清，精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒，勾芡后即可上桌。
鸡枞菌饺 : 这是一道以鸡枞和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子。据介绍，这道饺子中的鸡枞柄粗肉嫩，将该菌切成条状，腌制好后再包成饺子，咬一口，鸡枞菌芬芳的菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口。
7，真正的油炸鸡枞该怎么做
准备材料：鸡枞菌2000克，盐4克，菜籽油2000克，水2000克 1、将鸡枞刮干净泥土，用小牙刷清洗干净。2、用手将鸡枞撕成筷子粗细的条状，放在碗中备用。3、将鸡枞，水，油按1：1：1的比例一起下锅熬煮，放少许盐，把水份煮干再炸。4、水熬煮干倒出鸡枞，另起锅热油，把鸡枞下油锅炸，看着稍微有点黄就可关火出锅。扩展资料鸡枞的食用价值：鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。 中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。《本草纲目》中记载“益胃、清神、治痔。”中国已有2000年食用史，名称始于《庄子》，名扬于明代。参考资料来源：搜狗百科-鸡枞油炸鸡枞的制作过程：▼ 第一步，把买来的鸡枞洗干净。接着准备好需要的佐料。油和盐是必须的，但炸鸡枞油一定还要放这三样东西，大蒜、花椒、辣子。▼第二步，把鸡枞放入锅中煮，不需要放水，煮的目的，本来就是要煮去鸡枞的水分。煮个大概10分钟左右，原来满满一锅的鸡枞，就变成下面这样了。水分差不多出来后，起锅，再放在漏盆里，沥去水分，因为沥干的鸡枞才好油炸。▼第三步，开始炸鸡枞油。准备一锅热腾腾的油，最好能盖过鸡枞，先放入花椒、辣子、大蒜，让它们在锅里先翻滚一下，炸出香味来。然后倒入鸡枞，放盐。之后需要不停的翻动煎炸。等鸡枞呈现黄橙橙的颜色后就可以起锅了。一道美味可口的油炸鸡枞就做成了。1、将裹满泥的鸡枞洗净。这个步骤花了我一个多小时。菌子是美味而娇嫩的小宝贝，自然要细调慢理。洗的时候，我就将菌子的顶和秆分开了。因为一会油炸的时候要分开炸，这样洗的话也容易些。分开后洗净的鸡枞菌的“秆”。2、洗净后，要用手慢慢的把两部分全部撕成小条。这个步骤又花了我将近一小时时间。之后在鸡枞丝上撒上一点点盐，入味，让油炸鸡枞更加好吃。3、油炸鸡枞，需要用菜油。用惯了色拉油的我，只好跑打去菜场买了生菜油。又慢慢的把菜油炼成熟菜油。唉，厨房的油烟真的很让我无奈。炼菜油也是我第一次操作，不过小时候在奶奶家看过无数次，所以难不倒我。4、油炸鸡枞，同样需要耐心。油温要控制好，鸡枞一旦糊了就太糟蹋美味了。油炸是一点点将菌子里的水份脱掉，所以很漫长。之间，要用漏勺把锅里的鸡枞捞起来数次，在空气中降温。再入油锅反复炸。这样炸的东西，不会出现“外焦里生”的状况，熟得比较均匀。这种方法尤其是炸排骨时用的比较多。5、之所以要把“顶”和“秆”分开炸，是因为两个部分的含水量不一样。“秆”非常容易榨干，而“顶”却要用一倍多的时间。但，越是美味就越耗费时间，这是真理。
