一、金针菇孰料栽培
熟料栽培，将培养料通过常压或高压灭菌，在无菌条件下接种培菌，金针菇属低温菌类，菌丝生长范围7～30℃，最佳23℃，子实体分化发育适应范围3～18℃，以12～13℃生长最好。南方通常以10~11月接种，一个月左右发菌培养，11~12月出菇，海拔高的山区和长江以北可在9月接种，11月出菇。
2、金针菇发菌阶段需场所保湿，通风，干净，出菇阶段最好在室外建半地下式菇房，可往地下挖一米深，四周用土建起一米高的墙，上面盖塑料膜和草帘。配原料，1棉籽壳100公斤，麦麸20公斤，玉米面5公斤，石膏粉2公斤，过磷酸钙1公斤，白糖1公斤。2粉碎的玉米芯75公斤，麦麸20公斤，玉米面3.5公斤，石膏粉2公斤，黄豆面1.5公斤，过磷酸钙1公斤，白糖1公斤。
4、出菇管理有，套袋出菇，套袋倒卧出菇，盖纸站立出菇，披膜倒卧出菇，倒卧两头披膜出菇。全期发菌出菇工序为解开袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通风保湿催蕾→掀膜通风1天→披膜促柄伸长→采收→搔菌灌水→保温保湿催蕾。
5、半期发菌的栽培袋在培菌期内，菌丝发满半袋后应及时按照全期发菌的管理方法将菌袋移入栽培场。堆袋披膜将两端袋口解开，将料面上多余塑料袋翻卷至料面，在出菇场内地面及四周喷足水分，然后用塑料膜覆盖菌袋。此法保温保湿良好，后期又可积累二氧化碳，有利于菌柄生长。
7、搔菌灌水，第一茬菇采收后要进行搔菌，用铁丝钩将菇根和老菌皮挖掉大约0.5厘米左右，并将料面整平。若菌袋失水，应往袋内灌水，将塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6～10小时后将水倒出，然后再进行催蕾育菇管理。
二、金针菇生料栽培
金针菇生料栽培的关键是控制好温度，严防杂菌污染，而控制好温度主要是掌握好栽培季节。生料栽培播种时间不宜过早，气温稳定在15℃左右为适宜的播种期，河南地区以11月份栽培为最适宜期。
菌床上先铺上用0.2%高锰酸钾水溶液消毒过的塑料膜，塑料膜要比菌床宽2.5倍，薄膜上先撒少许菌种，再铺上一半的料，料面上再撒一层菌种。菌种分布是中下层少，四周及表层多，菌种量占投料总量的10%～15%，床料厚5～8厘米，播种后将床面稍压实，再用塑料膜覆盖料面，以利保温保湿。生料栽培金针菇原料最好选择棉籽壳，在拌料时加入0.1%的50%多菌灵，加水量不可过大，一般含水量要求60%～65%。
⑵发菌管理
播种后在10℃温度下，约15天菌丝长满料面并向深层发展。若播种10天后，发现个别地方菌种不萌发，可掀起薄膜10～15分钟。发菌40天左右，菌丝可基本发透料。当床料菌丝发透后，每天揭膜通风10～20分钟，当菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出现时，将塑料膜撑高20厘米，上面铺放报纸，每天在报纸上喷雾保湿，雾粒要细、少、匀、勤，维持报纸湿润，不可直接喷雾在菇床上，否则易引起烂菇。子实体不同发育阶段要求不同的空气相对湿度，当菌柄长达2厘米时，膜内空气相对湿度应保持在90%，当菌柄长达10厘米时，减少喷水次数，使菇床小区空间空气相对湿度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通气量，待菇长至12～15厘米时，及时采收，并清理料面，干燥1天后，再补足水分，盖上薄膜，保温保湿，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前，共采菇3～4茬。
金针菇金栽培中传统的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生长高低不齐，枝数少，柄粗，产量和质量均不理想。采用再生枝栽培法，不仅菇密，柄细，高矮一致，而且外观好，比传统方法品质提高1-2个等级，产量提高10%以上。
再生枝栽培法，就是当菌丝发透菌袋5天后，将栽培袋从全暗培养室取出，移入有散射光的栽培室内。室温控制在15℃。7天后，袋内培养基表面分泌出黄褐色细小水珠，随之出现丛状细长幼菌蕾，伞盖很小，菇体像豆芽。此时不要急于开袋出菇。当袋内幼菇长至3-5厘米，呈不规则弯曲下垂时，弃掉棉栓及环套，袋口拉直并向外翻折下与料面平，开门窗通风降低菇房内空气相对湿度至70%，使豆芽菇枯萎。经2-3天，原豆芽菇的柄上及料面老根上长出许多新的原基。当新原基长至l-2厘米时，拉高袋口至离料面5厘米，继续适当通风，进行抑蕾处理。待菇体长至与袋口平时，拉直袋口，并在袋口上盖纱布或报纸，经常喷水，使覆盖物处于湿润状态。待菇柄长至12厘米时，加强通风，使菇盖略干，柄变得硬实，这样的菇体外观好，耐贮藏，从菇蕾形成到采收需14-16天。
金针菇一亩地可以栽培一万袋左右，种植成本大约15000-20000元左右，还要看各地地区价格不同。产量可以达到8000-10000公斤。产量量高低和个人种植技术水平，生产管理有很大关系。创造的收益也就不同，投入生产一般在1:2左右。
