一、小火锅菜。首先，火锅底料怎么准备是由火锅的风味决定的。这个冬天我喜欢“牛杂牛肉火锅”！牛杂牛肉火锅挺简单的。比如红油，酸汤，麻辣香。从健康角度来说，建议做酸汤底，酸酸爽口，大大增加食欲，夏天热。
火锅怎么做好吃？
长沙又要降温了！零下2度要来了！元旦假期，不如约几个朋友来家吃火锅吧！再寒冷的冬日，只要有一桌火锅，咕噜咕噜，涮一涮，准备各以自己喜欢的的菜，再和朋友一起再喝点小酒，就可以把整个冬天的寒冷都赶走。刹那间感觉心和胃都被填满、被温暖了。能在自己家里，吃上一顿最爱的火锅，大概是我们对冬天最大的尊重吧！制作家庭版本的火锅，简单方便，首先我们来准备一下食材：火锅食材！多样食材，挑自己喜欢的来！吃火锅的主食：吃火锅肯定能配饭，各色米粉，红薯粉，方便面可以准备一些，如果不想吃主食，用土豆来代替也可以哦！吃火锅的硬菜，大肉肉：冬天宜温补，牛、羊肉最为适合，各色肉丸子，鸭肠，黄喉，午餐肉也是火锅的绝配！鸡、海鲜、鱼类等清淡食材也非常家常养生，大家可以选择！吃火锅的小清新，素菜：冬天是吃白菜、萝卜的最佳季节，豆苗、山药片、藕片等也是吃火锅搭配的好食材，还可以加上蘑菇、豆腐、腐竹，菌类和绿色蔬菜，品种丰富，最好还是要选择当季、新鲜的食材。
一般人不知道的火锅正确吃法：先以青菜、豆腐、土豆等素菜打通肠胃，再循序渐进吃荤菜。荤素的比例以1:2为佳。自调锅底！可浓可淡！辣汤：好多人喜欢的川式麻辣汤底，其实在家也可以轻松做：用菜籽油，把干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈等炒香，和重庆火锅料、郫县辣椒酱一起炒出红油，再加入清水熬成浓汤，把食渣捞起就是麻辣汤底了。
还可加入少许牛油，味道会更香。清汤：清汤汤底并不是寡淡清水，一般用高汤做底，加入鸡架或猪棒骨等材料熬出好汤，然后再根据个人口味加入红枣、葱段等养生药材，就是一锅香喷喷的清汤底了。特色汤：清汤底里还可以加西红杮、菌类、昆布等食材，做成特色汤底。自制蘸料，发挥你的创意！川式蘸料：搭配麻辣火锅，最好选择如辣椒圈、花椒粉等各种干料为底，再加入些许芝麻酱、豆腐乳搅拌均匀，一次把辛香进行到底，让味蕾达到最大限度的刺激，才算吃得畅快。
港式蘸料：大蒜、姜、香葱，切碎，加入一勺酱油和一大香油，就是妥妥的港式吃法，如果你能接受香菜的味道，这个组合的口感就会更加丰富一些。鲜香酱料：沙茶酱、花生酱等调料，最适合搭配牛肉、肉丸等食材进食。羊肉也可以搭配腐乳等酱料辅助。自己熬的牛肉酱、鸡肉酱更是香气逼人，一口一口，咬下去肉中有汁的滋味，是根本无法停下来的节奏呢。
牛杂火锅怎么做？
我今年冬天喜欢上“牛杂、牛肉火锅”了！牛杂、牛肉火锅做法挺简单。首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。买回来的牛肉先泡一天，目的是为了出肉里的血水；泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。
牛杂、牛肉都准备好了。下来准备锅底。如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、香菜等等，吃着更好吃。
如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；加入事先煮好的牛肉汤；加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。“麻辣锅底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃。
今年在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，今年秋天以来我已经去过很多次了。我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！。
如何在家自制火锅？
朋友来小聚家里吃火锅，图个热闹开心，可以自己熬火锅底汤，准备丰富的蘸料，这样的火锅关键好吃还放心。重点是汤底和蘸料。鸳鸯火锅锅底◆清汤的锅底，锅里放入骨汤（没有可以用水），把少量大米洗净加水用豆浆机或者料理机打成米浆倒入锅内，再加入切好的姜片，葱段。放入一小把枸杞，放点扇贝柱提鲜，放入两三个香菇，一小勺盐煮十分钟，奶白色清汤锅底就做好了。
◆麻辣锅底，准备干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，姜葱，大料适量， 锅中加入油，放入花椒，八角，炒香，然后把调料捞出，放入干辣椒，在放入郫县豆瓣儿酱，姜片和葱段，然后加入骨汤，或者适量的水，麻辣锅底做好了 买一些配菜推荐，觉得必不可少的菜就几类，可以挑选一些购买①菌类：金针菇，木耳，平菇等 ②海鲜类：新鲜的大虾，有时间的话可以做成虾滑。
小火锅的底料如何调制？
首先，小火锅底料如何调制是由小火锅味型决定的。什么样的味型就应该选择相应的调料来调制。比如红油味的、酸汤的、麻辣香的??从健康角度出发，推荐一个酸汤底料的调制，酸酸爽爽，食欲大增，夏季火爆小火锅。浓浓的骨头汤一锅（火锅必备）、新鲜番茄?三个剁碎炒香、香茅草少许，三者同入锅，小火慢熬40分钟左右，然后用沙布过滤取出红亮酸爽的汤（调味：若需微辣，可加少许小米辣、胡椒粉、盐、鸡精、酸味不够再加陈醋……）万能酸汤：煮鱼、海鲜、小肥牛??望有用。
想做宵夜，主打小火锅，小砂锅，有什么好菜品推荐，能给做法更好？
一，小火锅菜品。1青菜，白菜叶，包菜，油菜，生菜，油麦菜等。2丸子，甜不辣，鱼豆腐，撒尿牛丸，粉丝，粉条，宽粉豆腐皮等3肉类，羊肉，肥牛，毛肚，鸭肠等等4制作过程熬制鸡高汤，锅中倒水放整鸡加葱姜，小火慢熬5熬制底汤，锅热油放入，葱姜蒜，干辣椒，麻椒，香叶爆香，倒入火锅底料，豆瓣酱，麻辣酱小火煸出香味，加熬好的高汤，适量生抽，胡椒粉，鸡精调味，倒入小火锅，放入自己喜欢吃的菜品，完事二，小砂锅菜品砂锅麻辣鸡块，砂锅排骨，砂锅羊蝎子。
砂锅羊排，砂锅香辣蟹等。1.砂锅辣鸡的制作方法。将鸡块放入冷水中焯一下，撇去浮沫，捞出鸡块，清洗干净，2锅热油，葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒、香叶、白芷、肉桂、高良姜炒香，倒入豆瓣酱，炒香，倒入半瓶啤酒加水，避开鸡块。加入鸡精、盐、生抽、老抽、调料和色素，小火煨一会儿，大火收汁，倒入砂锅，加入想吃的蔬菜或肉丸。砂锅辣鸡块做好了。谢谢你。
