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蛋黄馅怎么做不会硬,30分钟做一锅

来源:整理时间:2022-05-10 18:36:36编辑:好吊日av在线 手机阅读>>

掌握这些,还要保证馅饼很软,凉了就不会硬了。让我们看一看。第十一步:豆瓣酱全部包好后,将生蛋黄酥放在烤盘上,间隔放置,然后打一个生蛋黄,用刷子在蛋黄酥上刷一层蛋黄,再在每个蛋黄酥上撒一些黑芝麻。做馅饼,掌握这四点:皮薄馅大。外皮太软,凉了也不硬。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做馅饼怎么做皮不硬不塌皮?loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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饼是一种常见的面食,既能当菜又能当饭还顶饱,北方人的最爱。馅饼的做法并不难,但是很多人都说自己做的饼吃起来很干硬,不柔软不好吃。今天就分享大家一个柔软好吃的馅饼的做法,还有做馅饼所有的技巧。掌握了这些,保证做出来的馅饼非常的柔软,放凉了也不会硬,一起来看一下吧。做馅饼,掌握这4点,薄皮大馅,饼皮柔软到不行,凉了也不硬。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

【馅饼】  食材:300g面粉、200g温水、3g酵母粉、食盐、葱花、食用油。做法步骤:  第一步:首先我们用温水先将酵母粉化开,水的温度一定不要太高,30度左右即可,水温太高的话会烫死酵母菌,先将酵母粉化开再加入到面粉中,比直接加到面粉里发酵的快一些。第二步:然后我们把酵母粉分次加入到面粉中,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手揉成比较软的面团,由于水分比较大,所以揉的时候比较粘手,可以加上一些食用油一起揉,揉光滑之后盖上盖子放到温暖的地方醒发至原来的2倍大。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

 第三步:香葱洗干净切葱花备用;醒发好的面团拿到案板上再次揉匀排除里面的气体,揉回原来面团的大小。  第四步:将面团擀成大薄饼,然后均匀的涂抹上一层食用油,撒上葱花,最后撒上适量的食盐,然后从一边卷起来,切成面剂。  第五步:分别将面剂揉匀,两头捏紧,把两头捏向中间,再捏到一起捏紧,捏紧的一面朝下,全部这样操作,把每一个剂子都做好,然后把所有的面剂都擀成饼状,用保鲜膜盖上醒发10分钟。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第六步:平底锅预热好,加入少量的油,把饼放入,中大火煎至两面金黄即可出锅。小贴士:  1、首先饼要想柔软,和面非常重要,水的用量一定要够,这样做出来的饼才会口感松软,可以按100克面粉70克水这个比例来添加。  2、面团的醒发时间要够,这样面团醒发才会到位,做出来的才会蓬松暄软,发酵不到位,做出来的饼就会比较硬。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

为啥我做的蛋黄酥是硬的,里面都没有层层酥皮?loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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为啥我做的蛋黄酥是硬的,里面都没有层层酥皮?大家好,我是希妈厨房,我的回答是:目前蛋黄酥可以说是一款非常受欢迎的糕点,主要原材料是面粉、油、白糖、咸蛋黄等,特点是层层起酥、咸甜交错,味道特别棒。制作蛋黄酥需要用到两个面团,一个是水油皮面团,主要食材是中筋面粉、水和油,另一个是油酥面团,主要食材是低筋面粉和油,这两个面团中,水油皮的筋性较好,先用水油皮包裹住油酥,经过层层折叠后可以形成酥皮,而油酥的作用则是把这些层次分开,让它们不会粘连在一起。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

是其实蛋黄酥层层起酥的原理跟千层酥、千层饼等是一样的,都需要用到油酥,刷上油酥之后,再反复折叠,层次就分明了,油酥则起到间隔的作用。所以,如果烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,原因可能是:(1)跑酥:水油皮需要经过反复折叠、擀开,这时如果水油皮的筋性不好,油酥就可能跑出来,油酥跑出来了,层与层之间就没了阻隔,会粘连在一起,烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

造成水油皮筋性不好的主要原因:①:水油皮揉得时间不够,没有揉至扩展阶段,想要蛋黄酥不跑酥,水油皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,这样即使水油皮经过反复折叠,油酥也不容易跑出来。②:水油皮在折叠的过程中,每折叠一次,都需要醒发一段时间,让水油皮的筋性更好,也更方便下一次擀开,如果没有醒发,就容易出问题。③:擀的时候太用力,擀酥皮时,不要太用力,以免水油皮破皮。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

(2)温度或者时间不够:除了跑酥造成的酥皮不明显,还有一个原因,可能是烘烤的温度或者时间不够,蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开。以上就是我分析的蛋黄酥不起酥的几个原因,下面具体介绍一下蛋黄酥如何做,才能做到层层起酥:蛋黄酥的具体做法:16个蛋黄酥的配方【所需食材】:油皮:中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克油酥:低筋面粉150克、猪油60克馅料:红豆沙400克、生咸蛋黄16个其他配料:黑芝麻、生蛋黄1个工具:刷子、烤箱等【具体方法】:步骤1:把冰鲜的咸蛋黄拿出来,放入食用油中浸泡1个小时,如果用的是现磕的咸蛋黄,需要去掉外层的薄膜,再用油浸泡,浸泡过后的咸蛋黄,口感不会太干。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

步骤2:咸蛋黄浸泡好之后,捞出来放在烤盘上,喷少量白酒,放入烤箱180度烤8分钟左右,烤至蛋黄微微冒油就可以了,不要烤太久,以免烤太干,口感不好,烤好之后拿出来放凉备用。步骤3:分别准备两个不同的容器,把油皮和油酥所需的材料都装好,然后分别揉成2个不同的面团,其中水油皮的面团需要像洗衣服一样反复揉搓,直到拉开面团后可以看到一层粗膜,家里有面包机等揉面工具的就更好了。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

步骤4:两个面团都准备好之后,盖盖松弛15分钟,让面团的延展性更好。步骤5:把油皮面团分成16个重量相等的小份,重量在23~25克之间,油酥面团也分成大小相同的16个小份,每个大概13~15克,这一步可以用电子秤来称。步骤6:取一个油皮面团按扁后,包裹住一个油酥面团,然后收口收紧,一定要包裹好,不要让油酥漏出来。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

步骤7:所有的油皮都包裹住油酥之后,用擀面杖把这个大面团擀薄成牛舌状,然后从一头卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发15分钟。步骤8:面团醒发的时间,我们把豆沙分割成25个左右一个的小圆球,一共16个,然后用豆沙按扁,包裹住蛋黄,揉圆后备用。步骤9:松弛好的面团小卷,重新擀成牛舌状,再次卷起来,所有的都做好之后,再次盖上保鲜膜,醒发15分钟。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

步骤10:醒发好之后,取其中一个小卷,用手指从中间按压下去,再从两头往中间收拢,之后按扁,把包了蛋黄的豆沙小球放进去,包裹好之后把收口收紧。步骤11:所有的豆沙都包好之后,把生的蛋黄酥放在烤盘上,间隔摆放好,之后打1个生蛋黄,用刷子在蛋黄酥上刷一层蛋黄,然后每个蛋黄酥上都撒点黑芝麻。步骤12:烤箱180度预热10分钟后,把蛋黄酥放入烤箱中层,上下火180度烤25分钟~30分钟,烤好之后把烤盘拿出来,蛋黄酥也放烤架上晾凉,以免热气回缩。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

就这样,蛋黄酥就烤好了。蛋黄酥制作技术总结:(1)因为不同的面粉具有不同的吸水性,所以,配方中给出的水和油的重量,可以根据实际情况调整。(2)这里的豆沙一定要用油性豆沙,这样才不会粘手。(3)想要蛋黄酥起酥皮,水油皮的揉搓很重要,只要水油皮出膜了,反复折叠的过程中,油酥是不容易跑出来的,而且包裹油酥时,收口一定要收紧。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

(4)每个烤箱的温度不同。如果烘焙温度不够,蛋黄酥内部可能不熟,酥脆不明显。所以,等烘焙时间到了,先试一个。如果不熟,根据情况再烤一会儿。这就是我对蛋黄酥为什么不变脆的回答。油皮的制作和饼的包裹过程非常重要。不要让蛋糕出来,烤的温度要合适。我相信做千层酥的蛋黄酥并不难。loa好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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