糖醋鱼用的是什么鱼做？糖醋鱼的做法？糖醋鱼一般采用以鲤鱼为主料烹饪制作而成。本期导读：怎样做糖醋鱼？“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。--》》结语糖醋鱼的制作看起来非常的简单，其实在制作的时候是需要掌握一些方法，比如鱼的腌制，挂糊，油炸。
糖醋鱼怎么做？
本期导读：怎样做糖醋鱼？“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。》》提到它，还有一段悠久历史。它发源于杭州，最早可以追溯到北宋时期。最初叫“宋嫂鱼”，是一个叫宋五嫂的妇人首创。相传在西湖断桥边，有一位叫宋五嫂的妇人，独自抚养未成年的小叔子。
宋五嫂是渔家出身，以打鱼维持生计，因此也做得一手好鱼。有一日，小叔子病了，吃什么都没有胃口。为了让小叔子开胃，于是她专门留了一条鱼做给小叔子吃。听闻村里的年长者说糖醋可以开胃，于是宋五嫂在烧鱼的时候加了糖和醋。鱼经过油炸后，配上糖、醋、酒、葱和姜末等调制的酱汁。小叔子吃后，一股酸中带甜的口感顿时沁人心脾，非常鲜美，令他食味大开。
时间长了，他的病也渐渐好起来了。于是这道鱼的做法一传十，十传百，在邻里之间传开了。这也就是糖醋鱼最初的由来。如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。别看糖醋鱼这么出名，其实烹饪过程并不复杂。它的制作首要任务就是选鱼，鱼的品种没有严格要求，但是优选那种鱼身比较圆鼓的鱼，肉质多，口感好，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼等都可以。
经过简单地清洁后，再进行改刀-腌制-挂糊-油炸-浇汁等几大步骤，一道美味的糖醋鱼即可做成。》》但是要做好一道美味的糖醋鱼，其过程还是要注意一些细节和方法。首先：腌制要少用盐，甚至不用，可以用其它的调味料代替，保证鱼的新鲜。其次：挂糊要掌握方法，不能有掉粉浆的情况。其三：油炸需要注意火候和时间，需要进行两次油炸，时间要短。
借助今天的话题，为大家实操一道【糖醋鱼】的美味做法，欢迎大家学习收藏! ---【糖醋鱼】---【主料】1斤左右鲫鱼1条【配料】姜葱适量，西红柿2个，鸡蛋2个；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食盐、菜籽油各适量---开始制作---第一步：鱼的初步处理【鲫鱼改刀】买回的鱼清洗一遍，去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏肠子等，特别是鱼肚内的黑膜一定要刮干净，这层膜腥味比较重，用清水冲洗干净。
