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怎么才算面发好,10分钟发好面

来源:整理时间:2022-05-09 14:30:00编辑:好吊日av在线 手机阅读>>

在未完成的面团上挖一个洞,加入一些白酒,然后搅拌成上层抽屉;在还没有做好的面团里加入一点小苏打或者苏打片,揉匀。如果天冷了,就在面团里放一点白糖,这样不仅能让面团很快发起来,还能让馒头很好吃。在基础发酵过程中,我们希望酵母能长时间缓慢稳定地产气,所以温度不要超过30℃,这样能给面团带来好的风味。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么判断馒头发好了没?59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。 在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉; 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可; 如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么判断面团是否发好了?59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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发酵是面包制作中至关重要的一步,它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。很多配方上都会写明发酵所需要的时间,发酵结束时面团膨胀的幅度,但判断发酵程度最有效最可靠的方法并不是根据时间、体积,而是看面团的状态,今天不藏私就帮大家梳理一下面包制作中3次发酵如何判断。 基础发酵基础发酵的温度一般为25℃-28℃,湿度75%,时间约为60分钟,面团体积会膨胀为2倍大。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

基础发酵时,我们希望通过酵母长时间缓慢平稳的产生气体,所以温度最好不要超过30℃,这样才能够给面团带来好的风味。面团膨胀程度到达顶峰时,就是该结束基础发酵的时候。发酵不足时,面团筋度不足,面团的体积和弹性会受到影响;发酵过度时,面筋断裂,导致面团塌陷。判断方法:1.手指沾面粉或者在面团上撒一点高粉。2.手指戳进面团中。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3.抽出手指,洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。注:如面团分量较多,可稍微减短一些基础发酵时间,洞口稍微回缩的程度也可以,因为分割时间较长,面团还会继续发酵。 中间醒发中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同,湿度75%,时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵,而是让经过滚圆之后,紧绷的面团松弛下来,方便之后进一步的整形。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

判断方法:1.用手轻按面团表面,压痕不马上回弹即为松弛到位。2.擀面杖擀开面团,面团不回缩,若回缩表示面团还需要继续松弛。 最终发酵最终发酵的温度一般为30℃-35℃,湿度75%,时间约为50分钟,面团体积会膨胀为2倍大。和基础发酵不同,最终发酵应在面团膨胀到达顶峰之前结束。因为面团进入烤箱,温度达到60℃之前还要继续膨胀。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。反之,如果最终发酵不足,在高温杀死酵母之前面团不能膨胀到最大,除了影响面包体积以外,由于面筋残留的筋度和弹性过大,在面包表面薄弱处会发生爆裂,影响面包外观和组织细腻程度。判断方法:用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果压痕不反弹,就是过度发酵;如果压痕反弹很快,说明发酵不足。“慢”是多慢,“份”是多少,要根据不同种类的面包对面团膨胀的要求来调整。0欧式面包的多孔结构需要通过面团的快速膨胀来形成,所以在最终发酵结束时,面团需要有更高的面筋才能继续膨胀。手压后反弹速度要更快更大。02吐司类吐司质地细腻均匀,入烤箱后不需要太多膨胀。最后发酵完了,面筋不需要太高。用手压面团后,反弹速度慢,幅度小。59l好吊日av在线之家_性爱无码AV_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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