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1，菌类焯水就会缩水牛肝菌是不是也是这样
“牛夫人”新鲜牛肝菌比较脆爽，不易缩水，所以炒菜之前可以多焯一会儿，最佳的时间在7到8分钟。
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2，鲜牛肝菌炒之前要用开始焯一下吗要焯多久
菌类食材在食用前需要用热水焯一下，时间7分钟左右就可以了，不喜欢菌类的草腥味可以稍微焯久一点。先切厚片，拉一下油，然后把它放入水中与牛肝菌一起焯水7分钟，就能去除土腥味。
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3，云南牛肝茵怎么做好吃
主料：黄牛肝菌500g 辅料：蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗 步骤： 1.这就是黄牛肝菌。 2.牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色） 3.青红椒、蒜片和花椒。 4.做法：炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴（花椒的作用是提味儿，放一些花椒，菌子更加有山珍味儿，和平时炒的菜味道特特别不一样。） 5.成品图。 小贴士 1、炒菌子的时候菌子没熟可别尝哦，会中毒的，中火炒个二十多分钟，也差不多熟了，菌子一定要炒熟才能吃，而且冷了的菌子不能吃哦，这样也会中毒。牛肝菌食用方法：1,放入盆内，注入清水浸泡3分钟捞出，冲淘去菌种的泥沙，拣去杂质。2,再放入盆内，注入清水（刚好淹过菌子）用一盘子将菌压下，让其吸收水分均匀，自然发胀。3,发胀好后就可以像普通的菜那么做了，或炒或炖。炒牛肝菌的做法：热水泡两小时，根部最好剪掉。然后要焯一下水，把水分挤去一些。为了好吃要稍微多放一些蒜，把蒜爆香后再放入牛肝菌炒一会儿，可加青椒、肉之类的炒一会就出锅了
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4，别人给送了点菌类但是不知道怎么吃啊猴头菇牛肝菌请问怎么
您好，其实多数的菌类都是可以炖汤的，我简单说几个做法，希望对您有用：一、猴头菇煲鸡汤材料土鸡1/4只，猴头菇1个，老姜30公克，水600㏄，米酒1大匙，盐1小匙做法1.土鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。2.猴头菇洗净切片；老姜去皮切细丝，备用。3.将作法1、2所有的材料、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖加入米酒略焖即可。二、红烧猴头菇材料百页豆腐1块，红萝卜3片，猴头菇3朵，姜3片，水1/2杯，蛋1/2个，咖哩粉1/2小匙，油1小匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙，玉米粉1大匙，地瓜粉2大匙，素沙茶1大匙，素蚝油1大匙做法1.百页豆腐切块；姜切末备用。2.猴头菇洗净，用冷水泡软，以手撕成3～4公分的块状后，挤干水份，加入材料B抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，最后放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色色时，捞出沥干油脂备用。3.另热一锅，加入2小匙油，姜末爆香，放入百页豆腐、红萝卜、水与作法2的猴头菇，以小火烧至入味即可。三、素炒牛肝菌材料主料：牛肝菌，调料：红椒，蒜，西兰花杆，盐做法1.干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅.提示：ps：干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒；新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃；为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒.猴头菇最重要的就是泡发方法，泡好了才能做熟，否则吃起来会像野草嚼不动，具体的泡发方法我的百度空间里有介绍，你可以去查看。用30度左右的水泡3-5个小时，上锅蒸1.5个小时。然后就可以用来做菜了。可以洗净，用开水焯一下，然后炒肉吃，很好吃的，要加入适量调料的炖汤啊，可以炖老鸭汤。具体你查下这种菌类的吃法，我就不累赘了。百度网页查啊
5，菌汤火锅底料是怎么弄的详细点
1.排骨加生姜大葱炖。排骨炖烂，用滤网滤出骨汤，成容器中备用。2.牛肝菌、香菇、草菇、杏鲍菇泡好后，洗干净，放入骨汤中煮沸。3.在煮沸的汤中加入盐、鸡精。在介绍几种做法吧: 鲜菇汤 烹饪完成时间：20分钟 所需材料：新鲜菇类（金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可），香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油 调味料：盐、胡椒粉 做法：1．所有菇类洗净，较大型菇类切成丝备用 2．锅内置水或高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾 3．下调味料盐（不用放味精，因菇类熬出汤很鲜甜）临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油，保证好吃。 鸡茸蘑菇汤 配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉 做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味 豆苗蘑菇汤 材料： 豆苗、口蘑、金针菇。 做法 1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。 2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。 3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油) 要点： 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。 鸡肉蘑菇汤 原料：鸡肉约200克，适量蘑菇、葱、姜做法 1、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用； 2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。 功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。紫米粥、小米粥，营养丰富，养脾胃。 奶油蘑菇汤 材料： 鲜蘑菇4-5个白脱油面粉特浓牛奶 操作：1 将蘑菇切片用开水氽烫沥干； 2 切一小块白脱油（大约20克左右）用小火融开，然后调入3勺面粉调至均匀； 3 倒入高汤（没有高汤用清水+鸡精）2碗、牛奶半瓶、盐少许 蘑菇片； 4 待汤滚开了即可。 材料：蘑菇、奶油、牛奶、玉米油 步骤：蘑菇切片，以黄油翻炒备用(可加入洋葱丁)。 适量黄油、牛奶与面粉加热混合，加入蘑菇焖煮。 快捷办法：蘑菇可以为罐装切片盐水蘑菇，懒人亦可省略翻炒步骤。加热、闷煮诸项微波炉亦能完成。 变化：若将蘑菇换作玉米/罐装玉米，即成奶油玉米汤。亦可加什蔬(诸如胡萝卜丁、青豆粒)、火腿丁，成就奶油汤的种种变化。 平菇三鲜汤 一、原料： 1.主料：鲜平菇150克，榨菜5克，猪肉片50克，菠菜6棵。 2.调料：精盐、酱油、猪油。 二、制法 1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透， 捞出待用。 2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、 酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。 按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降 压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、 舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的 作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉 不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。 蘑菇红花汤 配方：蘑菇30克 红花6克 黄瓜100克姜5克 葱5克 盐5克 素油20克 制作：1. 把蘑菇发透，洗净，切片；红花洗净；黄瓜洗净，去籽，切半月形薄片；姜切片，葱切段。 2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，加入清水500毫升，烧沸，加入蘑菇、黄瓜片、红花、盐，用中火煮15分钟即成。 食法：每日1次，每次吃蘑菇、黄瓜佐餐。 功效：开胃健脾，补益气血。慢性肝炎，兼白细胞减少症、烦渴患者经常食用甚佳。 营养的蘑菇汤 材料：大鸡腿2个（或者小鸡腿6个），各种你喜欢吃的蘑菇（我一般会买平磨，金针菇，滑子菇），大料一个，葱一小段，姜两片，排骨汤粉（没有放鸡精也可以放排骨汤粉味道会更鲜美），盐一点点 做法：1、将鸡腿洗干净（用水抄一下备用），蘑菇洗干净（用水抄一下备用） 2、煲洗干净放上水，葱段，大料，姜片放进去 3、大火煮开转小火放鸡腿炖1个小时然后放所有蘑菇，盐和排骨汤粉。 4、炖20分钟关火。 5、再把鸡腿夹出来把肉剃出来，把肉丝放到煲里和蘑菇一起称到碗里就可以喝了。 如果喜欢也可以在煮鸡腿的时候放一小勺牛奶这样做出来可以使汤的颜色白白的。 作用：营养丰富，味道鲜美 平菇鲫鱼汤 【所属菜系】韩国 【特点】平菇肥美，鲫鱼嫩鲜，宜于产妇 【原料】 鲜平菇250克，鲫鱼2条（约300克左右），鸡肉50克，酱油5克，醋50克，白糖25克，精盐1克，味精1克，芝麻油3克，葱末5克，姜末5克，碗豆苗10克，鸡汤1000毫升 【制作过程】 1、将平菇去根蒂洗净；鲫鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，冲洗干净 2、鸡肉去筋膜，洗净，切2厘米方丁。 3、汤锅内放入鸡汤再加适量清水，将鲫鱼入锅，加葱末、姜末。用文火煮至八成熟时，再把平菇片放入汤中煮开，盛入盆中加酱油、精盐、味精、白糖、醋、芝麻油拌匀，撒上洗净的豌豆苗，即可 奶油瓜菇汤 冬瓜300克，凤尾菇100克、鲜虾仁90克、牛奶150克，奶油30克，花生油40克，高汤1000克，盐、温淀粉各少许。 1.将冬瓜去皮，洗净，切成薄片；凤尾菇洗净，撒碎；虾仁洗净，聊去黑线拌入湿淀粉抓匀。 2.炒锅置旺火上，加花生油烧热，倒入冬瓜；稍过油后，投入凤尾菇、牛奶、高汤、盐烧开，再投入虾仁，加盖烧煮至熟透即成。 消暑去火—丝瓜毛豆仙(香)菇汤 a.市场上卖的毛豆仁，用水洗净，滗去水上漂浮的一层豆膜，放置一边。鲜香菇3~5朵，洗净切片。丝瓜去皮，切成片或段。 b.锅中水烧热，可以放一点里脊或鸡胸肉，小火煮一会，加几片姜。 c.汤稍白后就加入毛豆，烧至粑而不烂，放入香菇和丝瓜。调味，再沸腾一下，就可以关火。 此汤极鲜美，不必加味精。而且汤料都可以吃下去，我在减肥的时候，常饮此汤。个人感觉，比王菲的巫婆瘦身汤，鲜美n倍! 清热润肺—香菇茭白汤 a.选市场上比较肥的茭白，处理后切成大片。香菇可以用水发的，去蒂，改刀成大块。葱白切成几小段。 b.清汤置火上烧开，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、盐、葱段，再次沸腾，即可关火。加入几粒味精。 此汤汁白澄清，非常可口。***请严格参照我描述的下料顺序。 茶树菇排骨汤 材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。 做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。 黄瓜金针菇汤 烹调方式：金钉菇80克、香菇(乾)20克、大黄瓜100克、鲍鱼菇100克、香菜少许，大黄瓜削皮切片、鲍鱼菇、香菇切条、与金针菇加适量调味料烹煮，再加一些香菜。 主要营养成份说明：豆浆含丰富维生素a、维生素b群及钾、钙等矿物质，具滋润皮肤及抗癌的功效。丝瓜含的热量极低，能清热化痰，利尿排毒，更能强化身体免疫机能，是现代人最佳防癌的天然食物。 金针菇红枣汤 原料 金针菇100克、红枣100克，植物油、黄酒、生姜、精盐、味精各适量。 制法 将金针菇和红枣去除杂质清洗干净，放入大碗内，再放入植物油、黄酒、生姜、精盐、味精和适量清水，用3层纱布扎好碗口，上蒸笼蒸1小时即成。 特点 咸鲜适口，补血生津，补肾健胃，益智健脑。 金针菇鸡丝汤 主料：鸡胸肉一块、清鸡汤一大碗、金针菇适量。 配料：姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、香菜末各适量。 制作：先将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会。 锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开；锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味，再调一个水淀粉浇入汤中，使汤成玻璃芡汁状即可关火，上桌前撒上些许香菜末。 点评：此汤清爽清淡，鲜香味美，制作方便简单。金针菇属粗纤维食品，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。（ 金针菇萝卜汤 材料： 金针菇150克 白萝卜300克 盐 少许 香油 少许 白胡椒粉 少许 制作方法： 1、金针菇、白萝卜洗净。 2、金针菇切去不干净的尾部，萝卜切丝。 3、先将白萝卜在开水中烫1分钟，再放入金针菇，稍后捞起。 4、将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。 5、加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。 功效： 金针菇可以降低胆固醇，健胃、安五脏，还能益智健脑，白萝卜可以清肺化痰，顺气解毒，还可消食，对想要减肥很有好处。 金针菇肉丝汤做法 原料： 金针菇1把、肉丝80克、水4～6碗、淀粉1大匙、青葱1根、酱油1大匙 做法： 1.肉丝先用酱油拌腌；金针菇切去蒂头洗净切成两段；青葱切葱花；水同步烧开备用。 2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入，再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉，滴少许香油即成。 tips： 金针菇不易分开，切成两段才能完全松散开来。雅乐鲜菌汤底料，用山珍菌精制而成，含有大量的微量元素硒、锌、铁，汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效，能保证肌肤不再干燥，美容是此火锅具有的时髦功效，美味、健康、美容，成了山珍火锅被宠爱的理由!为什么选择雅乐鲜，因为我们有着传统火锅底料无法超越的优势：1、口感清香不油腻，锅底基本无残渣2、菌汤底料以天然好吊日av在线为主要原料，安全放心3、一袋一锅，直接冲调，方便快捷4、口味清爽，菌香自然，是不能吃太辣火锅的朋友们的首选5、吃火锅后再不用担心身上有很浓的味道6、国家QS认证，承诺7天内无理由退货7、选取优质好吊日av在线制作，营养价值高，是集味觉、口感、养生为一体的新型火锅底料雅乐鲜菌汤底料冲调方法：菌汤底料（比例：1克：50克高汤）
