很多人可能会有这样的感觉，自己做的烤鱼没有外面的餐厅好吃。3.加入适量的胡椒粉和少量的白醋，可以让鱼肉中的蛋白质充分溶解。汤闻起来有鱼的味道，鱼因为在汤里浸泡，味道更鲜美，更辣。将鱼洗净，切成相连的两半备用。然后把炸鱼铺在上面。基料的成分相当随机。可以根据自己的喜好放豆芽、豆皮、酸菜、莲藕片等等。
黑鱼怎样做汤好吃？
在河边的草丛里面，黑鱼常常藏在那里。村子里以前有人驾着小船，拿着那个打鱼的工具，带电的，现在禁止了，一下子就把那个黑鱼给打的翻上来了。黑鱼，人们并不喜欢吃。就是饭店里面用的多一些，也就是以炖汤为主，据说黑鱼的营养很丰富，对愈合伤口方面也有很好的药用疗效。黑鱼：别称乌鱼等，鳢科鳢属鱼类。在中国是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有丰富营养价值。
黑鱼形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形，后部侧扁。黑鱼肉质细腻，炖出来的汤颜色浓白，营养价值功效方面也很高。下面我和大家分享一下黑鱼炖汤的详细做法以及注意事项。做法：1、将鲜活的黑鱼洗净砍块，用水洗干净，然后倒入料酒和生姜腌制半小时左右，控干水分，备用，葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一下，不能翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然品相不好，煎的稍微变黄时即可加入清水开火焖炖。3、加入适量的胡椒粉和少量的白醋，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。4、改小火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
黑鱼炖汤小技巧：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，很是赏心悦目，味道也鲜美。总结炖黑鱼汤首先要用鲜活的黑鱼，赶快加入料酒，生姜腌制去腥。
烤鱼汤怎样制作更好吃？
家常便捷式烤鱼烤鱼做得好不好吃，最关键还在于汤汁的质量，汤汁浓香，鲜辣才能让人食欲大开。很多人可能都有这样的感觉，就是自已做的烤鱼怎么都没有外面饭店的好吃。这也不奇怪，饭店各种配料酱汁齐全，而且汤是用高汤。而在家里不是缺这个就是少那个的，味道稍差也是很正常。但是只要掌握一些小方法，也能让汤汁烤鱼美味无比。
下面可以围观一下我的烹制过程。选新鲜罗非鱼一条，先宰杀抠干净鱼腮鱼肠，把肚子上的黑膜彻底刮洗干净，再刮干净鱼鳞。冲洗干净把鱼开成相连的两半备用。由于淡水鱼的腥味都较重，所以一定要加料酒姜片盐腌制30分钟以上，盐要多放点。腌好后把鱼冲洗一下凉干。既然说是烤鱼，罗非鱼正常情况都炭烤的。但是家常确实比较麻烦，所以我直接就煎了。
但是要煎成两面金黄，肉皮不掉也不容易。关于怎么煎，这里就不详细介绍了，如果想了解更详细，可以关注一下我二哥小厨。底料的准备底料的配料就比较随意，可以根据自已的喜爱，可以放豆芽，豆皮，酸菜，莲藕片等等。把这些配料焯水或加点一盐炒断生铺在盘底。再把煎好的鱼铺在上面。汤汁的烹调起锅烧油，先把姜蒜、小米椒、干红辣椒爆香，再放两匙郫县豆瓣酱，两匙香辣酱炒出香味和红油，加适量热水，加一包榨菜，耗油一匙半，酱油两匙，老抽小半匙，胡辣粉一小勺，冰糖四五颗，大火烧开后，加一点盐把味道调好，加一点生粉水芶芡一下。
这使得汤更浓。加点胡椒粉和冰糖，增加汤的鲜度。将汤汁倒入托盘中，切干辣椒，在鱼上撒上葱花，在干辣椒和葱花上浇上热油。家常菜烤鱼做好了，但这个时候味道还不是最好的。把托盘放在小炉子上，小火煨几分钟，然后开始吃。做饭吃的时候，味道最香。汤闻起来有鱼的味道，鱼因为在汤里浸泡，味道更鲜美，更辣。
