我刚才说了，不同的配料与梅子肉相得益彰，就是做各种各样的蒸肉饼，名字都是以辅助配料命名的。有梅菜的叫梅菜蒸饼，有咸鱼的叫咸鱼蒸饼。今天我们就直接扣题目，只说粤菜的蒸肉饼。烧热蒸锅，烧开水，将肉饼放入蒸锅蒸8-10分钟后取出。但是广东人心中的肉饼真的是肉饼。都是肉。
广东的蒸肉饼是什么？怎么做最好吃？
学术地说，肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。对于北方人来说，一说肉饼，第一反应就是面皮包裹着若干的肉制作而成的饼，是主食。譬如京东肉饼老家肉饼等等。但广东人心中的肉饼，那可真的是肉饼啊，全是肉。从厨的时候，第一次和师傅学这道菜我就被惊着了，师傅指着菜牌上的咸鱼蒸肉饼对我说，马交咸鱼切小件，梅肉5两不用面的么？不由自主脱口而出的这句话师傅是这么回应的什么面？哪里有面？好吧，广东人的肉饼，没面儿当时，我为自己创了这么个歇后语还洋洋自得了些时间呢。
粤菜里的肉饼，举一反三，反正都是那些肉，不同的辅助食材，譬如梅菜咸蛋咸鱼榨菜鱿鱼等与梅肉结合就成了各式不同称谓口味略有变化的各式肉饼，这一点和我们北方的馅饼类似，馅饼无非就是把韭菜换成大葱茴香什么的嘛。只是，北方无论是肉饼还是馅饼，都是主食，而广东的肉饼，是一道菜，下饭菜。两种肉饼我都大爱。
只是今天咱们扣题，只说粤菜的蒸肉饼。我也把我在家做蒸肉饼的心得和大家分享一下哈。刚才说了，不同食材与梅肉相辅，即成各式蒸肉饼，名称则以辅助食材命名，放了梅菜的就叫梅菜蒸肉饼，放了咸鱼的就叫咸鱼蒸肉饼，以此。像我有时候干脆什么都不用，就是纯肉，亦很美味。做肉饼，在肉的选择上有人喜欢用五花肉有的喜欢用前后尖，但我极力推荐梅肉。
我认为，梅肉做馅虽说有些许奢，但烹饪后的成品无论在口感还是味觉体验上，都提升了一个等级。对了，一般做叉烧，梅肉也是最佳选择。那么今天我就分享一下做纯蒸肉饼的心得，这个会了，其他的就举一反三一一试验就好啦。所需原料梅肉半斤水发香菇大葱香葱姜鲜马蹄淀粉调味料 糖盐鸡粉蚝油生抽生粉烹制方法1将梅花肉洗净，用厨房纸巾吸干其表面水分，放入冰箱冷冻室40分钟左右，待稍硬后，再用刀切成细粒，剁成肉馅。
自然，你也可以用极其绞肉馅，只是我觉得手切的肉会更润更香。2大葱和姜分别切细葱花和姜末香葱也切葱花水发香菇我之前的文章中已经教授了香菇的涨发方法，如需要，请回看切小粒，挤干水分，备用。3鲜马蹄去皮，用刀切片后，切成与香菇粒相仿的小粒，挤干水分，切记，一定要挤干水分，否则放入肉馅中会返水。放马蹄的目的第一是肉饼味道更鲜甜，其次是口感更脆爽3将香菇鲜马蹄粒倒入剁好的肉馅中，再放入适量的盐鸡粉糖蚝油大葱葱花姜末，搅匀。
顺时针搅拌，摔打，同时根据摔打搅拌情况分次加入少量的水，水要少量分次放入，每次放水都要搅拌至水被肉馅吃透后加。4如此搅拌至肉馅起胶。起胶的感觉就是粘性十足，肉质有蓬松感，搅拌的过程中，看肉松的起胶程度，最后再加入一点生粉，搅拌至均。其间可以适量加入一点点生抽。 5打好的肉馅，可以用拇指和食指来测试其胶性，一般肉馅在拇指和食指之间合拢再张开时感觉有股韧劲就OK了。
6将餐盘底部涂一层植物油，然后将刚才搅拌好的肉馅压成饼状置入盘内。油的目的是使肉饼不与盘底粘连。7蒸锅上火，水烧开，将肉饼放入蒸锅内大火蒸8—10分钟，即可拿出。8这时候还不算完，将事先备好的香葱葱花撒在蒸熟的肉饼上。炒锅上火，烧热，倒入少许植物油，烧至7成热，关火，将热油均匀地刺在葱花上，亦可以根据个人口味，放入一点点蒸鱼豉油在肉饼上。
怎么做肉饼很好吃？
肉饼，故名思怡。也就是馅料里除了葱、姜、蒜，不加任何蔬菜。配上各种调料。肉馅饼有很多种。有猪肉饼，牛肉饼，驴肉饼等等。做肉饼的关键是混合面粉和馅料。以下是肉馅饼的制作方法。原料:超细粉末500克。肉400g，小葱适量，姜粉3g，白胡椒粉3g，盐5g，酱油2汤匙，料酒2汤匙，耗油1汤匙。做法:面粉500克，加入60度水350克，倒入搅拌成面团。最好是长时间醒来，最好是1到2个小时。
