挑也值得客家红烧挑梅菜。语言仍保留中州古韵，称为客家话。我来给你讲讲客家的由来。从客家发展的源头、生活习惯、生活环境来解读客家菜的特色和几个名菜的特点。梅州最有名的客家菜，当然是泡面和三合汤。有哪些著名的客家菜？客家菜是中原直接传下来的。
梅州作为客家古城，有什么传统客家美食？
梅州最有名的客家美食，当然是腌面和三及汤。传说中的腌面，只有梅州才有的东西，腌面在当地的地位，堪比热干面在我们大武汉的地位，来的人是必须要来朝圣的。除此外，还有盐焗鸡酿豆腐萝卜丸一个个都这么有名，则不赘述。不过还是蛮垂涎梅州的酿文化比如酿豆腐，据说最好的在五华，因为做豆腐的水不一样，做出来的豆腐超嫩，很有口感除了酿豆腐，还有酿苦瓜，鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅，葱切碎。
爆香部分葱，炒香鱿鱼，接着就是混合着糯米调好塞塞塞，糯米的米香能很好地祛除苦瓜的涩味还有酿酒鸡，此酿不同彼酿，客家娘酒和鸡肉的完美结合，最好还是公鸡。甜甜的月子酒，放一点姜，入口绵长悠香。说到酒酿，梅州的酒糟文化也很浓郁，酒糟无所不能，什么炒田螺炒面炒粉炒豆角最佳拍档就是酒糟。另外，值得Pick的还有客家的梅菜扣肉。
客家四大名菜指的是什么？
客家四大名菜指的是什么？大家好，我是琦哥说美食，我的回答是很多人看到客家，以为是少数民族，实际不然，客家人是正宗的汉族人。我给大家介绍下客家的来历，从客家发展的源头生活习惯居住环境，可以诠释出客家菜的特色，以及几大名菜的特点。客家菜就是东江菜，属于粤菜之一，与潮州菜并列。一客家的来历所谓的客家人，在古代指从中原迁徙而来的汉族人，并非是少数民族。
据李松庵先生考证，秦王崛起，先后灭六国，贵族与百姓为了躲避秦政暴虐，纷纷南迁。中原底定之后，挥戈南下，将滞留在豫皖闽流亡的客人驱赶到广西兴安县筑灵运河，使客人的流布地区扩展到岭南。三国至南北朝，客家人又一度南移隋唐之际，北方匈奴入侵，汉人再度离乡背井，继续南迁迁徙到东江的客家人，大多数是浙闽赣而来。
为了有别于当地原著居民，被称为客家，后来逐渐成为这类人的自称。参见1983年1月岭南文史客家人的几次南迁初探据1980年香港亚联出版社陈运栋写的客家人列表记载，分布海外的客家人总数为500万人，聚居在东南亚各国居多。语言上仍保留中州古韵，被称为客家语。他们的生活习惯与菜肴风味也保持了中州古代的传统特色，被称为客家菜。
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二客家菜的特点迁徙到东江地区的客家人，多数是成村或者整族来的，成片居住。在聚居的广阔地域内，客家人并不是客人，而是主人。所以现在有反客为主的说法。生活习惯不会被别人同化，反而来此的外地人被同化，因此他们的语言和菜肴的特色得以保留了下来。客家人作为后来者，无法占有肥沃的平原地区，不得不居住在山区。
所有有逢山必有客，无客不住山的说法。广东客家人所处的东江地区是山区内陆腹地，远离海边，所烹饪的基本是家养禽类，很少海产品。客家厨谚有云无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。所做的都是肉类，因为交通阻塞和经济不发达导致发展迟缓，因而形成的菜肴特色得以延续。三客家都有哪些名菜客家菜是从中原直接传下来的。
因为地理条件的原因，加上与其他地方的美食和文化交流的匮乏，古老的中州风情总能保存下来。特点是以肉类为主，海鲜较少。主材突出，量大。制作方法以炖、烤著称。味道咸、脆、香，地方风格明显。现在它仍然保留着各种巧妙的烹饪技巧，带有一种古色古香的味道。东江盐焗鸡是用盐烤的。将食材清洗干净后，埋在热盐堆里煮熟。用玫瑰酒烘焙。两只鸽子被清洗干净，放在一个陶制的碗里。鸽子下面支起竹筷子，鸽子中间放一杯玫瑰酒。
