请注意肠粉，这是广东大街小巷最常见最美味的街边小吃。它起源于广东罗定，现在比较有名的是西关，肠粉，潮州，肠粉，梅州，肠粉，云浮河口，肠粉，云安首府肠粉，从而形成了两大流派，布拉米卷抽屉肠粉。不管你是所谓的石磨和肠粉磨，还是普通的肠粉勾兑混合。
肠粉是怎么做的？如何配料？
肠粉源自广东罗定，早在唐代就已经出现，随着肠粉在全国不同地方的流传，衍生出了很多不同风味的肠粉。但根据制作工具的不同把肠粉分为两个流派布拉肠粉和抽屉式肠粉。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸熟，所以叫布拉，这种肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄粉调制而成。抽屉式肠粉是使用抽屉式蒸笼蒸制，肠粉浆是使用现磨米浆制成。
布拉肠粉的特点是体现在馅料，抽屉式肠粉特点主要体现在肠粉的粉质和酱汁调料。下面简单介绍下这两种肠粉的做法。调酱汁材料香菇8个大蒜2个鸡精盐生抽五香粉生粉花生油做法1香菇和大蒜剁碎2锅里烧油加入香菇大蒜爆香后加入少许五香粉，盐和鸡精，倒入酱油和清水3煮沸后芡粉稀糊状即可布拉肠粉材料粘米粉澄粉生粉盐葱花猪肉白洋布做法步骤1调米浆，粘米粉100g澄粉10g生粉10g盐适量，加入水400g搅拌均匀2猪肉剁成肉馅，加入盐，鸡精，少许酱油调味。
3调酱汁4白洋布浸湿后铺于蒸笼上，舀一勺米浆均匀铺在布上，肉馅均匀撒在粉浆上面馅料可以根据个人口味改变5蒸制4分钟左右，取出布，刮下粉皮卷好装入碗中6浇上调好的酱汁，撒上葱花即可抽屉式肠粉材料优质大米水，肉馅1大米300g用水浸泡三个小时2300g大米与约300g水用磨浆机磨成米浆外面专业的还会调生熟浆，会使肠粉更嫩滑生熟比例1:103抽屉里刷上点花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，肉馅也可加入鸡蛋均匀摊开，推入蒸箱蒸一分钟即可。
抽屉是要预热的，预热不够会导致抽屉无法粘米浆，蒸出来后就会不均匀，有些地方甚至没有粉皮4用专用铲子将粉皮卷成肠粉装入盘中，浇入调好的酱汁总的来说做法的不同只是会产生不同的口感，布拉肠粉口感相对爽滑细腻，肠粉皮较薄，所以更能突出馅料的特点，抽屉式肠粉口感偏糯，米香浓郁，肠粉皮较厚。真正挑动味蕾的是里面的馅料和酱汁。
如何做肠粉？
优岳答题 不偏不倚 敬请关注肠粉，是广东街头巷尾最常见最美味的一道市井美食，起源于广东罗定，现在较为有名气的是，广州西关肠粉潮州肠粉梅州肠粉云浮河口肠粉郁南都城肠粉，因此形成两大流派，布拉肠粉抽屉式肠粉。布拉肠粉较有代表性的就是广州西关肠粉。肠粉，原来叫油味糍，惠积糍龙龛糍，肠粉这个叫法源于一个爱到处游山玩水的皇帝和一个无敌吃货的大臣，相传，乾隆下江南那会儿，纪大烟袋纪晓岚怂恿皇帝老儿专门去了趟罗定州吃龙龛糍，乾隆吃后龙心大悦，说道，弄啥捏，这糍怎能吃糍捏，看上去怎就那么像猪肠子捏，就叫肠粉。
好好的龙龛糍在这位才高不斗，学富五车的才子面前，活生生的改了名字。广东肠粉将粘米粉倒入盆中，注入适量清水，搅拌均匀，浸泡3个小时，再放入粟粉玉米淀粉澄面盐调和油，搅拌成粉浆把白洋布洗净浸水后，平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，放入虾仁肉末，撒上葱花，盖上锅盖，大火蒸2分钟，在金属板上刷一遍熟油，把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放在金属板上，拉去白布，把粉皮卷起来，装盘，淋上熟花生油生抽，及自己喜欢的酱料辣酱芝麻酱花生酱，即可。
广东肠粉用什么米做才好？
食堂制作原味肠粉的详细过程:肠粉调糊的重要性:网上有很多肠粉做法的小视频，但大家看到的都是肠粉最后蒸熟的过程。前面的调糊调汤之类的关键技术店就不让你看了。其实不管你是所谓的石磨肠粉磨还是普通的肠粉混磨机。适当添加一些其他成分是很有必要的。也许你不信，但这些都是真的，因为直接关系到肠粉的口感。
